Koude dagen vragen om warme lunches. En reken maar dat bovenstaand soepje zorgt voor warmte. Heel veel warmte. Als ik op de redactie zit eet ik hem zonder extra garnalen, avocado, komkommer en koriander, maar doop ik mijn meergranenbroodje in de soep. Ben ik thuis voor de lunch? Bak ik een paar garnalen, snijd ik een halve avocado en een klein stukje komkommer in stukjes en pluk ik wat blaadjes koriander. Hoe je dit soepje ook eet, het is lekker en geeft je een voldaan gevoel.

Benodigdheden:
– Blikje kokosmelk
– 3 eetlepels kant en klare groene curry (als de curry iets pittiger is iets minder, is de curry iets minder pittig dan wat meer, dat moet je zelf even proeven)
– 1 avocado
– 2 glazen water
– 1 teentje knoflook fijn gesneden
– 1 sjalotje fijn gesneden.
– 1 bouillonblokje

1. Fruit de knoflook en het sjalotje je in een klein beetje olie in een pan.

2. Doe het water en het bouillonblokje erbij en breng aan de kook.

3. Doe de curry en kokosmelk erbij en blijf goed roeren.

4. Snijd de avocado fijn en laat ook de avocado in het water oplossen.

5. Laat ongeveer drie kwartier op laag vuur koken.

6. Voila, je soep is klaar.. Nu kun je ermee doen wat je wilt. Ik heb hem over diepvriesbakjes verdeeld en deze in de vriezer gezet. Zo kan ik ’s ochtends een bakje pakken wanneer ik er trek in heb. Zoals gezegd, op kantoor eet ik de soep zo, met een broodje. Thuis eet ik de soep met avocado, komkommer, koriander en gewokte garnalen.

Eetsmakelijk!

Liefs,
Annemerel