MAMA’S RECEPTENBOEK: Pumpkinbread

Sinds gisteren is ‘ie er weer, de Pumpkin Spice Latte. Je zou misschien verwachten dat ik meteen een sprintje richting de dichtstbijzijnde Starbucks getrokken heb, maar dat is dit jaar niet het geval. Het paste gisteren niet helemaal in mijn programma. Wat wel in mijn programma paste? Een bliksembezoek voor een theetje bij mijn moeder en daar werd dus pumpkinbread bij geserveerd. Super lekker en volgens mij een stuk gezonder dan de PSL. Het recept heeft ze voor me (ons) uitgewerkt.

De meteorologische herfst is op één september van start gegaan, hoewel ik het gevoel heb dat ik geen genoeg kan krijgen van de zomer zal ik er toch aan moeten geloven. Hoe kan dat beter dan met een spicy stukje pumpkinbread, bij een kopje chai thee en de kaarsen die weer aan mogen. Het was weer een experiment, want verder dan pompoensoep was ik nooit gekomen. Met het bananenbrood in mijn achterhoofd is dit pumpkinbread een heerlijke, beetje kruidig en dewy alternatief geworden.

Benodigdheden:
-400 gram pompoenblokjes (kant en klaar bij AH)
-vier eieren
-eetlepel appelazijn
-75 gram maple syrup (wil je een iets zoetere variant voeg er dan wat honing aan toe)
-5 ml vanille extract
-50 gram kokosolie
-200 gram speltbloem gezeefd
-twee snufjes zout
-5 gram bakingsoda
-5 gram bakpoeder
-5 gram kaneel
-5 gram speculaaskruiden
-2 gram gemalen gemberwortel
-pompoenpitten
1. Begin met een laagje water te koken en de pompoenblokjes in ongeveer 10 minuten zacht te koken. Gooi ze in de vergiet om uit te druipen en af te koelen.
2. Vet het bakblik in en bekleed met bakpapier.
3. Meng alle droge ingrediënten samen in een kom.
4. Als de pompoen is afgekoeld mix je dit samen met de eieren en de rest van de natte ingrediënten samen in de blender.
5. Voeg de droge en natte ingrediënten in een kom en roer voorzichtig met een spatel doorelkaar, vervolgens vul je het bakblik en strooi er wat pompoenpitten overheen.
6. Bak in ongeveer een uurtje op 160 graden Celsius totdat hij lichtbruin en gaar is.
7 Haal direct na het bakken uit de vorm en maak het bakpapier los, laat goed afkoelen liggend op afwisselend de beide zijkanten.
Drink er een lekkere koffie of thee bij en de herfst is begonnen.
Het was echt super lekker mam! Kom snel nog een plakje eten :)
Liefs,
Annemerel




Share:

3 Reacties

  1. Talitha
    september 7, 2018 / 17:00

    Klinkt heerlijk! Van het weekend uitproberen :-) X

  2. Mieke
    september 9, 2018 / 11:04

    Gisteravond deze cake gemaakt en net het eerste stukje geproeft. De kruiden komen goed door, de pompoen niet echt (maar een worteltaart smaakt ook niet overduidelijk naar wortel). Een volgende keer voeg ik wat rozijnen aan het beslag toe, en ook wat pompoenpitten er door. Dan heeft de cake af en toe nog iets ‘spannends’.

  3. Janna
    september 11, 2018 / 15:53

    Gisteravond gemaakt, superlekker!
    Kwam er na het bakken achter dat ik er zonnebloempitten op had gedaan in plaats van pompoenpitten, maar dat was ook erg lekker haha.

Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close