Deze pasta met courgette en oesterzwam is in de laatste maanden een van mijn favoriete snelle pasta’s geworden. Zo smaakvol en ik maak mezelf wijs dat het ook nog redelijk gezond is, door de gegrilde courgette en oesterzwam. Hij staat binnen een half uur op tafel en gaat er ook bij Philippa heel goed in (die laat overigens de courgette en oesterzwam wel staan, maar dat lossen we op door haar als voorafje een bordje met wortels of broccoli te geven).
Benodigdheden (voor 2 personen en een dreumes)
– 250 gram rigatoni (of andere pastasoort)
– 4 teentjes knoflook, fijn gesneden
– 50 gram geraspte parmezaan
– 1 courgette
– 150 gram oesterzwam
– 2 eetlepels roomboter
– Olijfolie
– Peper & zout
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Halveer de courgette in de lengte en snijd in dunne plakjes. Scheur de oesterzwam in reepjes. Verdeel over twee ovenplaten.
- Maak een mengsel van drie eetlepels olijfolie met wat peper en zout, smeer dit mengsel met een kwastje over de courgette en de oesterzwam en zet ongeveer 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Kook de pasta volgens het voorschrift op het pak.
- Smelt de roomboter in de pan en doe wat peper (flink wat als je er net als wij van houdt) en de knoflook in de pan. Fruit de knoflook.
- Giet de pasta af, maar bewaar ongeveer 150cl van het kookvocht.
- Doe de pasta bij de knoflook in de pan en voeg ook het kookvocht toe, roer goed om.
- Voeg de Parmezaanse kaas toe en schep weer goed om.
- Als de courgette en oesterzwam klaar is, haal uit de oven en roer door de pasta.
- Verdeel over de borden en maak eventueel af met nog wat extra peper.
Buon appetito !
Liefs,
Annemerel