FOODIE: Raspberry & Lemon cupcakes

Vandaag was je vast graag mijn collega geweest.. Of nou ja, als je van zoet houdt en er geen probleem mee hebt je lichaam vol te stoppen met suiker. Ik maakte deze heerlijke cupcakes / muffins. Niet zo zoet als de cupcakes die ik een paar maanden geleden maakte, deze zijn net iets frisser en naar mijn idee net iets minder ongezond. Dus eh, dan maar gewoon twee eten, toch?

Benodigdheden (voor 12 cupcakes):
100 gram magere yoghurt (naturel)
3 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel citroensap
2 eieren (alleen het ei-wit)
200 gram bloem
150 gram suiker
Snufje zout
1 theelepel citroenzest
125 gram frambozen

Icing:
100 gram poedersuiker
50 gram roomboter
Sap van een halve citroen

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Mix de natte ingredienten (de yoghurt, zonnebloemolie, de twee eiwitten en het citroensap).

3. Mix de droge ingredienten (de bloem, suiker, het citroenzest en het zout).

4. Mix de natte met de droge ingrediënten.

5. Mix de frambozen door het beslag.

6. Doe het beslag in de cupcakevormpjes en laat ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven bakken.

7. Maak ondertussen de icing van de poedersuiker, de boter en het sap van de halve citroen.

8. Laat de cakejes volledig afkoelen.

9. Als de cakejes volledig afgekoeld zijn besmeer je ze met de icing.

10. Enjoy!

Liefs,
Annemerel
Follow my blog on bloglovin