Vandaag in de makkelijke maaltijd… een wortelsoepje met gember en kokos. Makkelijk (meestal met een makkelijke maaltijd) en erg lekker. In de winter kan ik de hele dag wel soep eten. Het liefst eet ik soep gemaakt van verse groenten, zodat het ook nog daadwerkelijk een beetje voedzaam is in plaats van alleen lekker en WARM. Deze wortelsoep voldoet aan alle eisen. Winner!
Ingrediënten (voor 6 kommen soep)
– 600 gram bospeen (schoon en in grove stukken gesneden)
– 1 ui (gesnipperd)
– 400ml kokosmelk
– 1 liter bouillon
– 2 theelepels geraspte gember
– Kerrie
– Peper
– Zout
– Olijfolie
1. Fruit de ui in ongeveer 5 minuten aan op medium vuur in de olijfolie.
2. Voeg de bospeen toe en bak ongeveer 5 minuutjes aan.
3. Voeg de kokosmelk en bouillon toe, voeg ook de gember toe, laat op laag vuur ongeveer een kwartier koken.
4. Mix (in delen) in de blender.
5. Doe de soep terug in de pan en breng op smaak met kerrie, peper en eventueel wat zout (als je bouillon al vrij zout is hoeft dit vaak niet meer, ik heb geen extra zout aan mijn soep toegevoegd).
ENJOY!
Liefs,
Annemerel
Lijkt me heel zoet? Maar zijn wel allemaal ingrediënten die ik lekker vind! Misschien toch binnenkort maar proberen ben namelijk wel gek op soep!
Er bestaat idd kokosmelk waar suiker aan toegevoegd is, maar wanneer je de ‘pure’ variant neemt is het helemaal niet zo zoet hoor! Bospeen heeft een prettig zoete smaak, dus al met al lijkt het me niet een soep onder de noemer ‘heel zoet’, maar is het zeker ook geen zuur brouwsel!
Ik ben benieuwd, je vorige recept staat nu in de oven!
Dit lijkt me echt zo lekker! Morgen even om boodschappen en dan ….. aan de slag! Ik heb erna al zin in :-))
Hmm klinkt heel erg goed!
Als je echt lui bent ook prima te maken met een hutspotpakket. Wokken met kruiden oosterse kruiden en dan verder zoals annemerel beschrijft. Werkt ook sneller met pureren van je soepje ;)
Klinkt als een heerlijke soep, binnenkort maar eens maken.